PAIN - Pour chaque baguette vendue, un boulanger réalise une marge de 12 centimes en moyenne. Contre toute attente, au supermarché c'est bien moins. Explications
La baguette coûte 87 centimes en moyenne. Soit 3,48 euro au kilo. Mais combien gagne le commerçant sur chaque vente ? Cela change du tout au tout selon qu'elle est vendue en boulangerie traditionnelle ou en grande surface.
► Boulangerie : marge de 11,7 centimes par baguette (90 centimes)
Le boulanger traditionnel, celui qui se lève à 3 heures du matin pour préparer sa pâte, gagne en moyenne 13 centimes (marge nette avant impôt) pour une baguette vendue à 1 euro, selon
60 millions de consommateurs
.
Sur la base d'une baguette à 90 centimes, cela représente un gain de 11,7 centimes. Il faut compter autour de 28 centimes pour l'achat des produits (farine de blé, eau, sel et levure) mais l'essentiel du prix est absorbé par les frais de personnels qui s'élèvent à 32 centimes. Sans oublier les coûts liés à la cuisson et les autres charges, qui pèsent 18 centimes.
► Supermarché : perte de 1 centime par baguette (50 centimes)
De façon surprenante, les grandes surfaces ne gagnent rien sur le rayon baguettes. Pour 1 euro de baguette, la marge nette avant impôt est même légèrement négative (perte de 2 centimes), selon les données du mensuel. Sur la base d'une baguette vendue à 50 centimes, cela correspond à une perte de 1 centime.
Pour chaque baguette, le produit en lui-même – souvent une baguette industrielle – revient à 22 centimes. Les frais de personnel à 15,5 centimes et les autres charges à 13,5 centimes. L'opération en soi n'est pas rentable mais la baguette blanche est avant tout un produit d'appel.
| CHUTE DU PRIX DU BLE MAIS PAS DE LA BAGUETTE |
Le coût de production d'une tonne de blé tendre est passé de 256 euros à 175 euros entre 2012 et 2014. Cela n'a pourtant eu aucune incidence sur le prix de la baguette qui, lui, est resté stable. Les boulangers ne font pas pour autant plus de bénéfices. Ce ne sont en effet pas eux mais la meunerie (industrie qui transforme le le blé en farine) qui a augmenté sa marge.
EN SAVOIR + >> Le prix du pain a-t-il vraiment augmenté en 30 ans ? Pas si sûr...
Sur le
même thème
même thème
Tout
TF1 Info
TF1 Info
- 1Attention aux orages : la vigilance orange étendue à 21 départementsPublié hier à 11h59
- 2"The Voice 2022" : Nour, de l'équipe de Florent Pagny, sacrée face à Mister MatPublié le 21 mai 2022 à 20h28
- 3Eurovision 2022 : six pays accusés d'une tricherie d'une "ampleur inédite"Publié le 20 mai 2022 à 23h26
- 4Covid : pourquoi le sous-variant BA.5 au Portugal pourrait être à l'origine d'une reprise épidémique en EuropePublié le 21 mai 2022 à 12h14
- 5"Variole du singe" : Bill Gates avait-il "prédit la pandémie de variole" il y a six mois ?Publié le 21 mai 2022 à 20h50
- 8
- 9VIDÉO - Sécurité routière : à quoi servent les radars-leurres ?Publié hier à 7h30
- 10
- 1Météo : violents orages et impressionnants grêlons dans l'Ouest et le CentrePublié hier à 22h58
- 2"Sept à Huit" : à la rencontre des toutous-rois de CaliforniePublié hier à 22h20
- 6Météo du 22 mai 2022 : Prévisions météo à 21h00Publié hier à 21h07
- 7Le 20 heures du dimanche 22 mai 2022Publié hier à 20h41
- 8Partie de campagne - Épisode 30 : Élisabeth Borne candidate aux législativesPublié hier à 20h22
- 9Saint-Raphaël : le cuisinier rattrapé par son passé mafieuxPublié hier à 20h07
- 10Fraises, asperges, melons : pilleurs de serresPublié hier à 20h05
- 1Rayons anti-gaspi : les hyper y gagnent aussiPublié le 20 mai 2022 à 20h35
- 2Maisons autonomes : ces Français qui ne paient plus ni eau ni électricitéPublié le 20 mai 2022 à 16h04
- 3Existe-t-il des aides pour installer des panneaux solaires sur son toit ? Le 20H vous répondPublié le 20 mai 2022 à 10h59
- 4Impôts : peut-on déduire ses frais de péage ou de stationnement si l'on va au travail en voiture ? Le 20H vous répondPublié le 20 avril 2022 à 10h03
- 5Crédit instantané jusqu'à 2000 euros : aussi facile que risqué ?Publié le 19 mai 2022 à 16h40
- 6Dois-je déclarer aux impôts un stage rémunéré de six mois ? Le 20H vous répondPublié le 28 avril 2022 à 9h49
- 7Puis-je bénéficier de MaPrimeRenov' en tant que locataire ? Le 20H vous répondPublié le 20 mai 2022 à 10h37
- 8Est-ce aux copropriétaires de payer les charges d'un copropriétaire qui ne les règle pas ? Le 20H vous répondPublié le 19 mai 2022 à 11h01
- 9Applis d'acompte sur salaire : comment ça marche en France ?Publié le 20 mai 2022 à 17h24
- 10Débarrassez vous des mouches et moustiques grâce aux huiles essentiellesPublié le 11 juin 2016 à 9h55