Conserves vs surgelés : qu'est-ce qui préserve le mieux le goût et les vitamines ?

Pascal est un retraité passionné de jardinage. Toute l'année, il essaie de profiter de son potager. Sa solution, congeler des dizaines de kilos de légumes frais. "On cueille, on rentre et on prépare tout. Une ou deux heures après, c'est dans le congélateur. Et quand vous les sortez, vous avez toujours le bon goût du légume", explique-t-il.

Et vous, quand ce n'est pas la saison pour manger frais, quelles sont vos préférences ? Plutôt conserves ou surgelés ? "Les conserves. Je ne suis pas surgelés", répond la cliente d'un supermarché. "Le surgelé, parce que j'ai un grand congélateur et que c'est pratique", rétorque une autre. 

Entre les deux, comment faire le bon choix ? Nous sommes allés comparer les prix de trois produits en conserve comme en surgelé : des carottes, des petits-pois et des haricots verts. Le surgelé se démarque en étant moins cher que les conserves. 

Du point de vue nutritif, une diététicienne nous éclaire sur le meilleur choix à faire. "Finalement, le surgelé respecte mieux le produit de base que les conserves", relève Coline Flandrin. Mais le surgelé est-il aussi bon que le frais ? "Si on le dégèle bien, oui. Parfois, les personnes laissent à température ambiante pendant des heures et le produit dégelé perd beaucoup d'eau. Là, il va perdre des vitamines, certains minéraux et, surtout, la texture qu'il avait avant". La boîte de conserve a néanmoins ses avantages, notamment en termes de stockage.