Coronavirus : l'impact économique de la pandémie

L'addition au restaurant est-elle plus salée qu'avant la crise sanitaire ?

La rédaction de LCI
Publié le 28 juin 2021 à 9h24
JT Perso

Source : JT 20h WE

L'essentiel

RENTABILITÉ - Si l’on peut désormais retourner au restaurant, que ce soit en terrasse ou en salle, des clients ont remarqué une hausse des prix de certaines cartes. Alors, l’addition a-t-elle gonflé par rapport à l'avant-crise sanitaire ?

Après des mois de fermeture et la mise en place de jauges réduisant le nombre de clients, certains restaurateurs tentent de trouver des solutions pour être rentables. Pour Quentin Hoffman, gérant associé de "la Cantine de Quentin" dans le 17e arrondissement de Paris, un choix a été fait : augmenter les prix.

À sa réouverture le 9 juin dernier, toute la carte du restaurant a été remaniée et revue à la hausse de quelques euros. "Un cœur de Rumsteak Angus, avant on le vendait 23 euros. On a repris, maintenant on le vend 24 euros", assume ainsi le gérant. Pour lui, cette revalorisation des tarifs est justifiée. "Il y a les prix des fournisseurs qui ont augmenté", souligne d’une part Quentin Hoffmann. Autre argument pour le gérant : l’investissement créé par la mise en place d’une terrasse éphémère. Celle-ci, comme toutes celles à Paris, sera cependant exonérée de taxes jusqu’à la fin de l’été

Une autre solution : réduire sa carte

Selon les représentants de la profession cependant, le choix d’une hausse des prix du menu est minoritaire parmi les restaurateurs. Pour plus de rentabilité, beaucoup auraient en revanche fait le choix de réduire le nombre de plats sur leur carte. C’est le cas au "Bistrot du Sommelier", un restaurant dans le 8e arrondissement de Paris. Pour son dirigeant, Philippe Faure-Brac, cela permettrait de réduire le nombre de commandes à passer auprès des fournisseurs. 

"Si j’ai quatre plats et que j’ai du poisson, de la viande, de la volaille ou un autre type de viande, je vais répartir mes achats donc je ne vais pas pouvoir négocier réellement. Si j’achète une grosse quantité d’un produit, là effectivement, mon fournisseur va me faire des conditions particulières", met en avant ce gérant. 

Cette réduction de carte s’avérerait intéressante pour le restaurateur. Selon lui, elle aurait permis d’économiser plusieurs milliers d’euros depuis sa réouverture, il y a un mois.