Un sommelier dans votre poche : peut-on se fier aux applications de conseils en vin ?

Vivino, Twil, wine-searcher... Grâce à ces applications, plus d'hésitations devant le rayon consacré aux vins du supermarché : c'est comme si vous avez un sommelier dans votre poche. En un simple scan, elles délivrent notes et conseils pour permettre de s'y retrouver parmi les centaines de références souvent disponibles. 

Sur le papier du moins. Car en réalité, la fiabilité n'est pas toujours au rendez-vous. Olivier Poels, chroniqueur gastronomique pour La revue du vin de France, a pu le vérifier en faisant un test et en comparant deux vins bien différents.

La première bouteille est un Bordeaux à 7 euros. Elle obtient la note de 3,7 sur 5. "C’est une très bonne note pour un vin qui n’est, certes, pas mauvais, mais qui est un vin très 'entré de gamme'", s'étonne l'expert. La deuxième bouteille est un grand cru dix fois plus cher. La note est alors de 4,2, soit à peine plus élevée que l'autre bouteille, d'une qualité pourtant moindre. "Pour être honnête, il y a un écart énorme de qualité entre ces deux vins-là, on arrive à une espèce de note moyenne qui est finalement très peu représentative, à mon avis, de ce qu’est vraiment le produit", juge Olivier Poels. 

La raison : la manière dont sont notées les bouteilles sur les applications. N'importe quel utilisateur de l’application, professionnel comme amateur peut émettre son avis. Alors, plus il y a de votes, plus les notes se ressemblent entre des vins pourtant bien différents.

D'autres applications existent cependant. Plutôt que de se fonder sur des notations, celles-ci fonctionnent grâce à l'intelligence artificielle. Il faudra alors entrer le plat qui accompagnera le vin, le budget et la photo du rayon afin de trouver le vin adapté à n'importe quel plat, selon les références disponibles dans le supermarché. En quelques minutes, l'application propose alors trois choix. 

Mais encore une fois, les résultats sont en demi-teinte, comme ont pu le constater le duo de chefs Tiphaine Mollard et Romain Casas, de Deux Restaurant. Le tandem a ainsi utilisé l'application pour trouver le vin qui accompagnera leur service du soir, un plat terre et mer.  Deux blancs sont alors proposés. 

Si la première proposition ne les convint pas, la deuxième recommandation les séduit. "C’est une appellation chablis. Ça pourrait être un accord intéressant avec notre volaille à la bisque de homard", décrit Tiphaine Mollard, ajoutant en souriant, "éventuellement, à tester !"

Ce n'est donc pas demain que les applications remplaceront les sommeliers. Petit plus cependant, elles peuvent également permettre de vérifier les fourchettes de prix des bouteilles. Un bon moyen de ne pas se faire avoir pendant les foires aux vins, prévues jusqu’au 5 octobre prochain.