INTERVIEW – Paul Pairet, le chef étoilé et nouveau juré de "Top Chef" (qui débute le 19 février sur M6), est rentré en Shanghai il y a quelques jours. Alors que la Chine traverse une crise sanitaire sans précédent, il nous donne des nouvelles de la situation sur place.
C'est une star à Shanghai. Mais pas seulement. Après avoir passé deux mois en France pour le tournage de "Top Chef", Paul Pairet est rentré en Chine il y a quelques jours. Sacré meilleur restaurateur de l'année 2018 par "Les Grandes Tables du Monde", le nouveau juré de l'émission de M6 (dont la 11e saison débute le 19 février sur M6), est à la tête de trois établissements tous situés à Shanghai : Polux, Mr & Mrs Bund mais surtout le restaurant Ultraviolet, qui a obtenu trois étoiles au Guide Michelin en 2018. Dans cet établissement hors du commun et dont l'adresse est tenue secrète (les clients s'y rendent dans un bus aux vitres teintées affrété par le restaurant), dix convives dégustent un repas composé de 22 plats, dans une salle qui s'anime au fur et à mesure avec des projections murales et odeurs ambiantes. Prix de l'expérience : 800 euros. Classé parmi les 50 meilleures tables au monde, Ultraviolet a fait les frais de l'épidémie du coronavirus. S'il fallait, jusqu'ici, réserver un an à l'avance, le restaurant est aujourd'hui fermé, comme nous l'a expliqué Paul Pairet, que nous avons joint par téléphone.
LCI : Vous venez de rentrer en Chine après deux mois passés en France. A quoi ressemble la situation aujourd'hui ?
Paul Pairet : Je suis à Shanghai et je ne peux pas dire que tout va bien, même si la situation est un petit peu moins anxiogène vue de l'intérieur. Shanghai est quand même assez épargné. Mais c'est vrai qu'on vit dans une atmosphère particulière, c'est presque un état de siège. Les gens ne sortent pas beaucoup et de nombreuses entreprises sont fermées. Mes établissements sont fermés également. On a rouvert le café Polux cette semaine, mais les chiffres sont dramatiques. On a cinq fois moins de personnes que d'habitude. Alors, évidemment on prend beaucoup de précautions à tous les niveaux, même si ce n'est pas forcément facile de porter un masque en cuisine. On va essayer d'ouvrir la brasserie Mr & Mrs Bund la semaine prochaine pour réactiver l'activité, mais on sait que ça va être une catastrophe. Les gens ne veulent pas se retrouver dans des espaces confinés. Le fait de voir les serveurs avec des masques dans tous les établissements, c'est quand même un petit peu anxiogène.

Pour la première fois dans l'existence d'Ultraviolet nous avons eu des annulations alors qu'en général c'est un restaurant pour lequel les gens ont du mal à réserver
Paul Pairet
Comment ça se passe pour Ultraviolet, qui affiche toujours complet ?
On ne sait pas encore ce qu'on va faire avec Ultraviolet. En général on ferme toujours deux semaines durant le Nouvel An chinois pour permettre aux équipes de rentrer chez elles mais là, la fermeture s'est prolongée. Pour la première fois dans l'existence d'Ultraviolet, nous avons eu des annulations, alors qu'en général c'est un restaurant pour lequel les gens ont du mal à réserver. Certaines annulations sont le fait des compagnies aériennes qui ne volent plus sur la Chine. Les gens ont annulé ce genre de festivités. Je ne pense pas qu'on réussira à ouvrir avant mars.
Comment voyez-vous la reprise de l'activité en Chine ?
On espère que ça va revenir doucement, mais c'est compliqué. Les choses ne vont pas s'améliorer du jour au lendemain, c'est un problème qui s'est installé sur la durée. Et je dirais que, malheureusement, l'image extérieure n'est pas très bonne alors que la Chine a tout fait pour protéger non seulement le pays mais aussi le monde entier. Il ne faut pas oublier ça.
Avez-vous hésité à rentrer en Chine ?
Je ne peux pas dire que je n'ai pas hésité, parce que je ne peux même pas retourner dans mon restaurant Ultraviolet. L'établissement va m'imposer une quarantaine même si je reviens de France. C'est vrai que je me suis demandé si, du point de vue du business, il ne valait mieux que je reste en France pour faire de la prospection et ouvrir quelque chose ici. Mais après, il y a le sentiment de culpabilité par rapport à mes équipes qui sont ici. Je voulais donner l'exemple et être à leurs côtés.
Sur le
même thème
même thème
Tout
TF1 Info
TF1 Info
- 1Covid-19 : ce que prévoit le projet de loi débattu à l'Assemblée nationale le 11 juilletPublié le 2 juillet 2022 à 11h34
- 2Granulés de bois : la hausse de prix est-elle justifiée ?Publié le 2 juillet 2022 à 20h07
- 3Vacances en Europe : dans quels pays le carburant est-il le moins cher ?Publié le 2 juillet 2022 à 17h50
- 4Fusillade à Copenhague : plusieurs morts dans un centre commercialPublié hier à 19h15
- 6A380 : a-t-il été mis au hangar trop vite ?Publié le 1 juillet 2022 à 20h13
- 7Un glacier s'effondre en Italie : au moins 6 morts et 8 blessésPublié hier à 17h32
- 8Paris : la tour Eiffel est-elle menacée par la rouille ?Publié le 2 juillet 2022 à 11h51
- 9Tom Cruise fête ses 60 ans : comment il est redevenu le roi à HollywoodPublié hier à 7h00
- 10VIDÉO - Sécheresse précoce : le manque d'eau menace la vallée du Champsaur dans les Hautes-AlpesPublié le 2 juillet 2022 à 23h29
- 2Vacances : faut-il supprimer les douches de plage, trop gourmandes en eau ?Publié hier à 22h50
- 5Météo du 3 juillet 2022 : Prévisions météo à 21h00Publié hier à 21h06
- 6Le 20 heures du dimanche 3 juillet 2022Publié hier à 20h39
- 7Évasion : en tête-à-tête avec les bisons et les ours de YellowstonePublié hier à 20h36
- 1Tom Cruise fête ses 60 ans : comment il est redevenu le roi à HollywoodPublié hier à 7h00
- 2Qui se cache derrière l’incroyable corset de Beyoncé sur la pochette de son dernier album, "Renaissance" ?Publié le 1 juillet 2022 à 13h33
- 3L’inoxydable David Guetta et la vie d’un DJ starPublié hier à 18h21
- 4Mort de Peter Brook, légende du théâtre, à 97 ansPublié hier à 12h02
- 5Jamel D.Publié hier à 19h34
- 6Woody Allen tournera son 50e long métrage à Paris en septembrePublié le 2 juillet 2022 à 23h00
- 7"Stranger Things" saison 4 : que valent les 2 derniers épisodes disponibles dès ce vendredi sur Netflix ?Publié le 1 juillet 2022 à 17h57
- 8Le cinéma est en fête... Et en crisePublié hier à 7h42
- 9Elon Musk brise le silence sur Twitter et pose avec le pape FrançoisPublié le 2 juillet 2022 à 20h13
- 10Accusée de transphobie, J.K. Rowling cible de menaces sur TwitterPublié le 2 juillet 2022 à 13h42