REPORTAGE - Dans certaines régions, des hôteliers et restaurateurs manquent de bras. Le manque d'effectif est tel que certains n'arrivent même plus à assurer leur service.
Sur le Vieux-Port de Marseille (Bouches-du-Rhône), Lionel Avolio, restaurateur, vient de recevoir un four à pizza flambant neuf. Il a le matériel, mais il lui maque un pizzaiolo qu'il cherche à recruter depuis un mois. Conséquence : il fonctionne à 60 % de ses possibilités et a décidé de ne plus assurer certains services.
À côté, l'hôtel 5 étoiles "Intercontinental" connaît, lui aussi, une pénurie de mains d'œuvre, surtout en restauration. Ces emplois seraient moins attractifs. Selon le chef étoilé Lionel Levy, le déconfinement a fait qu'on a beaucoup plus de personnes qui sont en reconversion ou ont changé de métier. "Mais on fait avec", a-t-il lancé. S'adapter, c'est-à-dire réduire la capacité d'accueil au restaurant ou au bar qui n'est désormais réservé en journée qu'aux clients de l'hôtel.
L'établissement cherche aujourd'hui à embaucher 35 personnes le plus rapidement possible pour assurer sa saison d'été où l'on attend un pic de fréquentation touristique.
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