La Sologne : nouveau terroir du caviar

Le service METRONEWS
Publié le 29 décembre 2015 à 13h35
JT Perso

Source : JT 13h Semaine

L'essentiel
En Sologne, dans le Loir-et-Cher, le caviar est un produit d’exception, mais qui demande tout un savoir-faire. Un des producteurs de l’or noir le confie, "il faut beaucoup de patience". En effet, les esturgeons sont élevés et abattus sur place. Et pour obtenir un bon caviar, c’est tout un art : d’abord retirer les poches qui contiennent les œufs, les tamiser et rincer. Ensuite, ce met raffiné régale les plus belles tables locales. Joël Danthu, chef cuisinier, le cuisine à toutes les sauces… !

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