GASTRONOMIE - À vous de voter parmi les quinze recettes sélectionnées sur www.vosrecettesdenoel.fr. Aujourd’hui, le 13H de TF1 met à l’honneur le bar en croûte de sel. Une recette incontournable en Bretagne.
C'est le roi des poissons : un bar de ligne péché dans les eaux bretonnes. Un poisson noble pour une recette de Noël étonnante. Pour la préparation, il faut lui rajouter du gros sel. Deux sacs de 500 grammes sont nécessaires. Lorsqu'il est bien enveloppé dans son manteau blanc, c'est le moment de le mettre dans le four à 180 degrés pour 20 minutes de cuisson.
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Une recette "assez simple"
Pendant ce temps, Christian Le Borgne, passionné de cuisine, et son épouse préparent la sauce au beurre, à l'échalote et au vin blanc. "Je mets l'équivalent d'un verre de vin blanc, à peu près", explique le cuisinier.
De quoi accompagner cette recette de famille qu'il "tient de sa mère, qui la faisait très bien", poursuit Christian, précisant que la recette est "assez simple", même s'il faut "respecter quelques règles".
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Dans le four, le sel se solidifie avec la chaleur. Ça y est : le bar est cuit. C'est le moment pour madame de casser la croûte. Mais à quoi sert tout ce sel ? "D'après ce que je sais, le poisson ne prend que le sel dont il a besoin. Donc, ça l'assaisonne à la perfection", explique-t-elle.
Un repas de fête à savourer en famille ou entre amis. Ces derniers, d'ailleurs, ne tarissent pas d'éloges sur le plat du cuisinier. "C'est une légende, le bar en croûte de sel au beurre blanc de Christian. Moi j'en entends parler depuis 30 ans déjà", s'amuse l'un d'eux.
Le poisson est servi avec des pommes de terre et la fameuse sauce au beurre blanc. Un régal pour les yeux et un festin pour les papilles.
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