Tous les commerçants sont-ils soumis aux mêmes règles sanitaires après les affaires Buitoni ou Kinder ?Artisans, fromagers, bouchers… comment font-ils pour garantir la qualité des produits ?
À quelques jours du repas de Pâques, c’est l’effervescence dans une boucherie d’Allinges (Haute-Savoie). Les commandes affluent. Christophe Grassy, boucher depuis 25 ans, reste très vigilant sur la qualité de sa viande. Tout se joue dans la chambre froide. "Tous les matins, on contrôle la température des frigos. Dès l’instant où la température est constante, la chaîne du froid est respectée. Il n’y a pas de risque", explique-t-il.
Cette boutique compte neuf salariés. Ils sont formés aux mesures d’hygiène tous les deux ans. Provenance des bêtes, traçabilité... tout est conservé ici. Un gage de confiance pour les clients.
À Thonon-les-Bains, cette fromagerie compte 450 références. Frédéric Royer effectue des contrôles réguliers avec des laboratoires. "Nous sommes sous agrément sanitaire. Ce sont les mêmes règles que dans l’industrie", affirme-t-il. Bien sûr, le risque zéro n’existe pas. Mais en 30 ans d’activité, ce fromager déclare ne pas avoir eu un seul client malade.
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