Huîtres : des années de travail à un rythme effréné

TF1 | Reportage C. Ebrel, R. Cann
Publié le 22 décembre 2022 à 17h29

Source : JT 13h Semaine

Pour les ostréiculteurs, la fin d'année est aussi une période cruciale.
C'est en ce moment qu'ils réalisent la plus grande part de leurs chiffres d'affaires.

Dans un peu plus de 48 heures, les huîtres orneront nos tables de fête. Alors, il vaut mieux être en force. Car les camions, eux, n'attendent pas. Deux semaines à flux tendu où les effectifs doublent, parce que 150 tonnes d'huîtres doivent partir. C'est 30% de la production annuelle.

Un rythme effréné sur terre, mais aussi en mer où il faut s'adapter au rythme de la marée. Trente minutes à peine pour charger le chaland avant que l'eau ne recouvre les parcs. Heureusement, l'effervescence de Noël s'anticipe. Depuis deux mois, les huîtres sont triées, calibrées, puis stockées dans ces poches avant de se retrouver sur les étals.

La plus commune, c'est l'huître numéro trois. C'est le fruit de trois années de travail. Mais quelle que soit leur taille, les clients en raffolent. Comptez entre six et 20 euros la douzaine. Mais il existe des astuces pour satisfaire le porte-monnaie. Chaque année dans le pays, plus de 60 000 tonnes d'huîtres sont consommées entre Noël et le Jour de l'an.


TF1 | Reportage C. Ebrel, R. Cann

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