La terre, ingrédient star de ce chef cuisinier

TF1 | Reportage L. Delsol, K. Bétun, C. Blanquart
Publié le 25 décembre 2022 à 17h42

Source : JT 13h WE

Le chef étoilé Romain Meder puise son inspiration dans la nature.
Il a fait de la terre l'ingrédient star de ses plats.
Le 13 h de TF1 l'a rencontré dans les bois, où il puise son inspiration.

Un jour sur deux, ce passionné de marathon s'évade pour une quinzaine de kilomètres, et ce, toujours dans les bois. En effet, c'est dans ce type d'environnement que Romain Meder puise son inspiration. Ce chef étoilé se nourrit des odeurs et des couleurs pour une cuisine très végétale. "Mon but dans ma cuisine, c'est d'essayer de capter ces odeurs", nous confie-t-il.

Entre ses mains, la mousse va devenir un bouillon. C'est l'un de ses secrets : transformer le simple en complexe. Il l'accompagne avec le cynorhodon, plus communément appelé poil à gratter. Les produits de la terre sont sa passion. Et pour mieux les découvrir régulièrement, il va chez ses fournisseurs. Ce jour-là, il visite la ferme boulangerie d'Auvilliers (Seine-Maritime). Le but est d'échanger pour comprendre et apprendre. En effet, il utilise certaines techniques dans sa cuisine.

Parmi ses sources d'inspiration figure Gérard. Ce jardinier devenu maraîcher partage avec lui ses connaissances. En somme, Romain Meder joue avec les quatre saisons pour nous emporter très loin dans la cuisine végétale haut de gamme.


TF1 | Reportage L. Delsol, K. Bétun, C. Blanquart

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