Barbecue : les 5 conseils du champion de France

Vous brûlez d'envie de devenir les rois du barbecue cet été : sur le site spécialisé de Marmiton, les recherches pour ce type de cuisson ont augmenté de 64% la semaine dernière. Mais l'art du barbecue a ses secrets, qui ne s'improvisent pas. Dans la vidéo en tête de cet article, TF1 allume le feu avec un champion de France de la discipline, Romain Gibert, qui nous livre cinq conseils fondamentaux pour réussir son barbecue. 

Pour Romain Gibert, il faut acheter une viande de qualité, en misant sur des morceaux de bonne taille. À la boucherie, pour le barbecue qu'il va concocter pour nous, il opte pour d'imposantes côtes à l'ancienne. "Si j'ai un conseil", explique le champion de France, "c'est vraiment de ne pas rester sur des morceaux trop fins, sinon on va manger (...) un morceau de semelle".

Pour une côte de bœuf et des merguez de compétition, le champion de France recommande une cuisson au charbon. Et là encore, de préférence avec de gros morceaux. "Le secret du barbecue, c'est d'avoir des bons morceaux de charbon", confie-t-il, "c'est la garantie que notre feu va durer longtemps". 

Pour l'assaisonnement, place à la finesse : l'expert masse littéralement sa pièce de viande pour faire pénétrer l'huile, les épices et les herbes. "En frottant, je sens tout de suite que la marinade adhère à la viande. Donc, là, c'est un bijou", affirme-t-il avant de déposer la côte de bœuf sur le grill. 

Romain Gibert est adepte d'une cuisson lente, et à 120 degrés. Pour une précision chirurgicale, on peut s'armer d'une sonde pour mesurer la température au cœur du morceau de viande. Pendant ce temps, on prend soin des autres ingrédients qui font le charme du barbecue : un verre de vin, une bande de copains et un soleil couchant. "Comme ça, on laisse la viande cuire, et nous on passe un bon moment ensemble", devise le cuisinier.

S'il a été patient pendant une lente cuisson, Romain Gibert conclut son chef-d'œuvre par un feu vif, à 250°, mais seulement durant trente secondes. La côte de bœuf s'enflamme brièvement, et on la dépose sur le côté pour quelques minutes avant dégustation. Le résultat obtenu est exceptionnel, et vous êtes désormais au courant des moyens d'y parvenir.