VIDÉO - Les secrets des bouillons, ces restaurants rois de la cuisine française à tout petit prix

par La rédaction de TF1info | Reportage Octavie Couchard, Loïc Gorgibus et Irvin Blonz
Publié le 24 février 2023 à 11h29

Source : JT 20h Semaine

L'œuf mayonnaise, le poireau vinaigrette, la soupe de légumes... Le tout, proposé à des prix défiant toute concurrence.
C'est la formule du bouillon, des bistrots où tous les classiques de la cuisine française sont accessibles.

Les bouillons sont devenus des restos à la mode. On y vient presque sur un coup de tête, comme dans une cantine ou encore pour fêter un anniversaire. Le secret des bouillons se trouve sur la carte. On y trouve bien sûr du poireau vinaigrette ou œuf mayo à 2,5 euros, mais aussi du bœuf bourguignon ou saucisse purée à moins de 15 euros. Les prix sont certainement imbattables.

À Lyon, dans la ville des bouchons, les bouillons ont su trouver leurs places. Dans les bouillons "Maurice" et "Croix-Rousses", il n'est pas rare de mettre à table 250 personnes sur certains services. Pour assurer ce service juteux, tout se joue en cuisine. Les plats sont presque tous préparés en avance. Au moment du coup de feu, le chef Dominique Mallia, du bouillon "Croix-Rousse", est capable de dresser une assiette en une minute. Le bouillon dijonnais "Notre Dame", lui, enregistre environ 5000 couverts chaque mois. Le chiffre d'affaires sera trois fois plus élevé que prévu cette année.


La rédaction de TF1info | Reportage Octavie Couchard, Loïc Gorgibus et Irvin Blonz

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