Quatre à table : tous les secrets des soufflés !

Le chef étoilé Emmanuel Hébrard a accepté notre défi. Pour un budget de 30 euros, il livre les secrets des soufflés. Nous commençons les courses pour l'entrée. Le chef mise sur les légumes verts et leurs saveurs. Il prend donc des blettes, de l'oseille et de la mâche. Et qui dit soufflé dit fromage, nous prenons alors du cantal, de la crème fraîche et des œufs. Pour apporter du croquant, nous prenons des lardons.

En cuisine, la base du soufflé, ce sont des blancs en neige et une béchamel. La recette serait l'invention d'un certain Antoine Beauvilliers. Pour la garniture, on émince les lardons et les cardes, puis les laisser rissoler avec un peu de beurre dans la casserole. L'un des secrets pour avoir un secret bien gonflé, c'est de beurrer le moule de haut en bas. Les lardons et les cardes vont tapisser le fond du moule. Emmanuel incorpore ensuite les blancs en neige et la béchamel. Il enfourne ensuite le tout pendant 20 minutes à 200 degrés. La deuxième règle : ne jamais ouvrir le four pour vérifier.

TF1 | Reportage N. Chiesa, H. Leveque