VIDÉO - Foire du jambon de Bayonne : les recettes d'un succès

par La rédaction de TF1info | Reportage H. Villatte, J. Rivarin
Publié le 7 avril 2023 à 16h40

Source : JT 13h Semaine

La 560e Foire au jambon de Bayonne s'est ouverte jeudi.
Les organisateurs s'attendent à une édition record.
Le 13H de TF1 vous y emmène en escapade gourmande.

En fanfare, la Foire au jambon s'est ouverte, jeudi 6 avril, sur le concours du meilleur jambon fermier. En tout, 34 pièces sont évaluées par un jury qui, chose étonnante, ne goûte jamais. Parmi les jambons en compétition, il y a celui de Jean-Marie Challa, qui participe au concours pour la première fois.

En 25 ans, le jambon de Bayonne a beaucoup progressé
Christian Montauzer, artisan charcutier

Laissons les jurés délibérer et suivons cette procession et ces effluves. Cette année marque la 560e Foire au jambon. Ce sont quatre jours de fête et de dégustation. Nous nous sommes bien sûr laissés tenter, convaincus par la qualité de ces jambons, dotés depuis 25 ans d'une Indication géographique protégée (IGP).

"En 25 ans, le jambon de Bayonne a beaucoup progressé. (...) Économiquement, la filière et les éleveurs sont rémunérés au juste prix", explique Christian Montauzer, artisan charcutier à la Maison Montauzer.

La région rayonne grâce à ses éleveurs et producteurs. C'est le cas de Jean-Marie, par exemple, que nous retrouvons deuxième sur le podium. Et grâce aux nombreux gourmands, il y a eu 400.000 visiteurs l'an dernier à la Foire au jambon.


La rédaction de TF1info | Reportage H. Villatte, J. Rivarin

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