La fleur de courgette, c'est la fleur du soleil. Elle ne pousse que dans la région de Nice (Alpes-Maritimes).
La fleur du soleil ne pousse que sous serre ou en plein champ, comme ici, dans la vallée de la Siagne. Sur cette exploitation agricole, on en cueille tous les jours, et impérativement le matin, avant qu'il ne fasse trop chaud. Fragiles, les fleurs ne se conservent pas longtemps. Elles sont conditionnées et commercialisées dans la journée. Sur ce marché de Nice, elles sont vendues au prix de 2,50 euros le bouquet de dix fleurs. La fleur de courgette est un produit indissociable de la cuisine niçoise. Car oui, elle se mange.
Dans ce restaurant de spécialités niçoises, les fleurs de courgette sont au menu tous les jours en été : "c'est un goût que les locaux vont reconnaître et on époustoufle toujours les touristes avec nos fleurs parce qu'on mange des fleurs quand même". Ici, on les prépare de deux façons : farcies avec un mélange de viandes et en beignets. La recette est toujours la même. Dans cette famille, on se la transmet depuis trois générations. C'est le moment de profiter de cette spécialité typiquement niçoise qui sent bon le sud et l'été.
TF1 | Reportage V. Capus, C. Guérard