Il y a trois siècles, c'était encore un dessert à la cour royale.La bouchée à la reine a depuis traversé les siècles, mais sa recette s'est progressivement perdue au profit des rayons traiteur.Mais vous allez voir qu'il est pourtant possible de les réaliser facilement soi-même.
La bouchée à la reine, c'est toute une histoire, mais apprenons d'abord à la préparer. Pour cinq bons mangeurs, prévoyez du poulet, du veau, quelques légumes pour le bouillon, des quenelles, des champignons de Paris, de la crème, du beurre, de la farine, sans oublier nos cinq bouchées. Un coût très raisonnable, six euros par convive.
Une fois en cuisine, plongez les viandes dans l'eau froide salée : le veau, les filets de poulet et les cuisses. Portez le tout à ébullition et profitez-en pour préparer vos quelques carottes, poireaux et navets. Le bouillon sera notre base, mais n'oubliez pas d'en écumer la surface. Avec les légumes et le bouquet garni, la cuisson doit équilibrer tendreté et fermeté. Coupez le veau en dés d'un centimètre et n'oubliez pas de réserver les légumes. Ils vous feront votre potage ce soir.
Dernier moment de concentration, il faut donner de la consistance au bouillon grâce à une sauce à base de 50g de beurre et 50g de farine. Le secret est dans l'incorporation de cette pâte, à chaud, avant de manier le fouet. Maintenant, on va ajouter la garniture. L'ensemble va mijoter quelques minutes avant les toutes dernières finitions.
Sur le
même thème
Tout
TF1 Info
- Police, justice et faits diversColère et émoi après le suicide de Lindsay, harcelée à l'école
- InternationalGuerre en Ukraine : les attaques en Russie se multiplient
- Police, justice et faits diversMeurtre d'Iris dans le Morbihan
- SportsMohamed Haouas, international français de rugby, dans la tourmente judiciaire
- Police, justice et faits diversKarine Pialle : mystère autour de la disparition de la mère de famille