Les secrets de la vraie quiche lorraine

À Metz (Moselle), la quiche lorraine est un plat incontournable à déguster en famille ou entre amis. Sous un beau crachin d'automne, Philippe Bonhomme est allé acheter les ingrédients au marché dont les œufs chez une éleveuse de poules en plein air et deux belles tranches de lard. Un peu plus loin, c'est la fromagère, Cathy, qui lui fournit la crème et sa recette de quiche.

En cuisine, Philippe commence par faire la fameuse migaine (mélange d'oeufs et de crème fraiche qui constitue la base de la quiche). Pendant qu'il découpe le lard, Lydie prépare la pâte brisée. Les lardons passent quelques minutes à la poêle avant d'être mélangés à la migaine. Il ne faut rien de plus pour faire une vraie quiche lorraine. Il faut ensuite la cuire 30 minutes au four. Pour contrebalancer le côté crémeux, Philippe conseille de prendre un vin blanc sec et légèrement acide.

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