"Vos recettes de Noël" : l’escudella de Catalogne

Publié le 2 décembre 2021 à 13h25, mis à jour le 2 décembre 2021 à 18h24

Source : JT 13h Semaine

Ce jeudi, nous partons en Occitanie pour découvrir la recette de l'escudella, un plat typique catalan en cette période de Noël.

Pour réaliser une bonne escudella, prenez de la viande, des légumes et le plus important : une bande d'amis pour la concocter. Pour commencer, Franck dépose la viande dans l'eau bouillante à savoir les pieds de porc, les os bœuf à moelle, une poule entière. Puis, laisser cuire à peu près une bonne heure pendant que les commis préparent les légumes. Cette recette ancestrale, Franck l'a apprise avec sa grand-mère. Aujourd'hui, il continue a faire mijoter cette soupe à la viande dans un chaudron au feu de bois.

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Le secret d'une bonne escudella c'est de la laisser cuire longtemps. " C'est bien quand ça cuit entre trois et quatre heures voire plus", précise Franck. A côté, on profite de la cuisson pour préparer la farce ou "pelota" en catalan en mélangeant trois viandes et du pain. Ensuite, on y rajoute doucement les pois chiches et les haricots.

L'escudellla est une entrée ou un plat selon les quantités pour nourrir de grandes tablées à Noël, une tradition catalane qui perdure depuis le XIIIe siècle. " Pour moi, c'est le plat de fête de Noël par excellence. C'est vraiment le souvenir de mon enfance", confie cette amatrice. A chaque famille sa recette. Particulièrement riche et élaborée, cette escudella est vraiment digne de Noël.

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TF1 | Reportage A. Erhel, L. Garcia


La rédaction de TF1info

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