NUTRITION- Protéines, potassium, phosphore ou encore calcium… Ce légume d’accompagnement possède bien des vertus nutritionnelles. Voici tout ce qu’il faut savoir sur un aliment parfois délaissé, à tort.
Originaire du bassin méditerranéen, la texture de la blette vous fera fondre de plaisir. Ses richesses sont gustatives, mais surtout nutritionnelles. Ainsi, elle déborde de vitamines et de nutriments essentiels pour entretenir une bonne santé. On consomme aussi bien sa tige que ses feuilles. Et cela tombe très bien, car les deux se complètent d’un point de vue nutritionnel. Découvrez toutes ses vertus avec le diététicien-nutritionniste, Maxime Mességué.
► Où la trouver, comment la choisir ?
Vous pourrez la retrouver sur les étals des marchés, des primeurs ou dans les magasins bio, dès le mois de juin. Si la blette se décline en plusieurs teintes, les plus commercialisées sont la blette blonde à carde blanche et la blette verte à carde blanche. Préférez-les bien blanches et fermes. Les feuilles doivent être d’un vert intense et uniforme.
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► Ses points forts : des vitamines et des minéraux
Le légume est très pauvre en calories mais très riche en nutriments. Parmi eux, des protéines, du potassium, du phosphore, du calcium et du sodium. "C’est l’un des plus concentrés en protéines, précise Maxime Mességué. Sa richesse en potassium aide à mieux réguler la tension artérielle et tous ses nutriments en font un élément de choix pour lutter contre la rétention d’eau." De plus, "ses acides aminés (glutamine) aident le corps à se régénérer et ses fibres permettent de réguler le transit intestinal." Un aliment spécial détox donc.
Mais la blette a aussi des vertus anti-diabète. "En consommer permettrait d’augmenter la sécrétion d’insuline selon des études scientifiques", explique le diététicien. Le légume présente un autre argument de poids : ses antioxydants. "Les acides phénoliques et les flavonoïdes protègent des radicaux libres et de la prolifération des cellules cancéreuses."
► Comment la préparer ?
La blette se dévore surtout cuite pour une texture des plus fondantes. Dans ce cas-là, vous pouvez la préparer au four, à la vapeur ou encore au micro-ondes en prenant soin de séparer les côtes des feuilles. "Elle perd surtout en eau mais pas beaucoup en antioxydants", rassure le spécialiste de la nutrition. Du côté des idées recettes : vous pouvez la préparer en gratin à la tomate ou à la béchamel, en quiche ou en soupe. La blette peut aussi se manger crue, en salade.
► Conservation et saison
La pleine saison s’étend de juin à novembre. Pour les conserver au mieux, préférez le bac à légumes du réfrigérateur."Les feuilles se conservent mieux séparées des tiges et elles peuvent être congelées après avoir été blanchies", conseille le diététicien.
Maxime Mességué est diététicien à Paris Xe.
Son site :
maximemessegue.fr
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