Les vertus des pêches, nectarines et brugnons

Elles sont de retour pour le plus grand plaisir des gourmands ! Dans le top 5 des fruits préférés des Français, les pêches, nectarines et brugnons sont des incontournables de l’été. Que sa robe soit lisse ou avec un duvet, sa chair blanche, jaune ou rouge, ces fruits n’en restent pas moins très savoureux. Alors oui, ce ne sont pas les mêmes variétés mais ils ont de nombreux points communs, notamment sur le plan nutritionnel.

La raison ? Ils ont une seule et même origine : le Prunus persica. S’il ne donnait que des pêches à la base, les mutations ont rendu son fruit plus lisse et brillant, la nectarine et le brugnon. Très proches, ces deux types de pêches se différencient grâce à leurs noyaux : celui de la nectarine se détache bien plus facilement de sa chair que celui du brugnon.

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► Où les trouver, comment les choisir ?
Plus facile à déguster, la nectarine détrône ses consœurs auprès des consommateurs. A moins que ça ne soit le duvet de la pêche qui rebute les plus jeunes. Les plus gouteuses se trouvent sur les étals des magasins bio, des maraîchers ou des producteurs bio. Et pour sélectionner les meilleurs, faîtes confiance à votre odorat. Si elle sent bon et qu’elle reste souple sous vos doigts, le goût ne devrait pas faire défaut.

A noter ⇒ ce n’est pas parce que sa peau est blanche qu’elle n’est pas mûre.

► Ses points forts : des vitamines et des antioxydants
D’un apport calorique moyen, les pêches, nectarines et brugnons sont réputés très rafraichissants, d’où leur succès estival. Autre force : la vitamine C (environ 7mg pour 100g). Mais aussi les caroténoïdes. "Ce pigment au fort pouvoir antioxydant serait efficace pour prévenir la DMLA, précise le diététicien-nutritionniste, Maxime Mésségué. Ces antioxydants sont aussi bénéfiques pour illuminer son teint et préparer la peau au bronzage. " Les fibres de ces fruits sont aussi très digestes.

► Comment les préparer ?
"L’essentiel de ses nutriments est concentré dans sa peau", précise Maxime Mésségué. Il serait donc dommage de s’en priver. Après les avoir lavées à l’eau fraîche, vous pouvez les déguster nature, en salade de fruits ou en sorbet, avec une pointe de menthe. Les plus originaux pourront l’allier à des plats salés. Elles se marient très bien avec le canard, le crabe ou les crevettes par exemple. Vous pouvez l’ajouter directement en petits morceaux ou la poêler quelques minutes avec du beurre et une pointe de citron. Pour les dévorer tout au long de l’année, pensez à l’option compote ou à les congeler.

Précaution ⇒ si le noyau s’ouvre, faîtes attention à ce que les plus petits ne mangent pas l’amande à l’intérieur. En effet, "la petite quantité de cyanure qu’il contient le rend toxique", prévient le spécialiste de la nutrition. 

► Prix et saison
Si la saison peut commencer au début du mois de mai et s’étendre jusqu’en septembre, les meilleures (et les moins chères) se dégustent entre juillet et aout. Comptez ainsi entre deux et quatre euros le kilo. Ne reniez pas pour autant la pêche de vigne. Cette variété plus tardive, de teinte beige-rosé, prend sa place sur les étals entre septembre et octobre. Côté conservation, mieux vaut la laisser à température ambiante. Le froid du réfrigérateur risque d’anéantir leur saveur et de rendre sa chair farineuse.

Maxime Mességué est diététicien à Paris Xe.
Son site : maximemessegue.fr

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