La baguette de pain française classée au patrimoine mondial immatériel de l'humanité

C'est une décision très symbolique pour la France. L'Unesco a annoncé ce mercredi que la baguette, tradition française de référence, était classée au patrimoine mondial universel. 

"Nouvelle inscription sur la liste du #PatrimoineImmatériel : les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain", a tweeté l'Unesco ce mercredi matin. 

"C'est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers. La baguette, c'est de la farine, de l'eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l'artisan", s'est félicité Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, dans un communiqué.

Cette reconnaissance est particulièrement importante compte tenu des menaces qui pèsent sur ce savoir-faire, comme l'industrialisation et la baisse du nombre de leurs commerces, surtout dans les communes rurales. En 1970, on comptait quelque 55.000 boulangeries artisanales (une boulangerie pour 790 habitants) contre 35.000 aujourd'hui (une pour 2.000 habitants), soit une disparition de 400 boulangeries par an en moyenne depuis une cinquantaine d'années. 

La baguette vient s'ajouter à la nouvelle liste des traditions inscrites par l'Unesco, dont le rhum cubain, les fêtes de la Saint-Tryphon en Croatie ou les fêtes de l'Ours dans les Pyrénées. 

Tous les jours, 12 millions de consommateurs français poussent la porte d'une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque année. Le choix de présenter la candidature de la baguette de pain avait été effectué en 2021 par la France, qui l'avait préférée aux toits de zinc de Paris et à une fête vinicole jurassienne.