Moutarde : la fin de la pénurie est en vue

TF1info | Reportage Valentin Depret, Nicolas Robertson
Publié le 25 août 2022 à 9h51

Source : JT 20h Semaine

La moutarde brille par son absence dans les rayons des supermarchés depuis plusieurs mois.
Une pénurie due notamment à la sécheresse qui a frappé le Canada et à la guerre en Ukraine.
Mais la situation pourrait bientôt revenir à la normale.

Depuis presque six mois, les rayons proposant des pots de moutarde sont largement clairsemés. La faute à une pénurie qui oblige certains magasins, lorsqu'ils parviennent à être réapprovisionnés, à mettre en place des quotas pour ne pas être dévalisés. Une situation qui s'explique par deux facteurs : la guerre en Ukraine et la sécheresse qui a touché le Canada. 

En effet, la France ne produit qu'une petite partie des graines utilisées pour fabriquer le célèbre condiment. Le reste vient de Russie et d'Ukraine - où le conflit a rendu leur acheminement plus difficile - mais surtout du Canada. Sur les 35.000 tonnes de graines nécessaires chaque année pour la production de moutarde française, 80% proviennent du pays nord-américain. Problème : le Canada a connu une importante sécheresse en 2021, ce qui a détruit près de la moitié des cultures de graines. Les producteurs français peinent ainsi à s'approvisionner à des prix raisonnables, ce qui explique la faible production depuis quelques mois. 

Nouvelle hausse des prix

Mais la situation devrait bientôt s'améliorer. En effet, la saison 2022 au Canada s'annonce plutôt très bonne et devrait atteindre 115.000 tonnes, à comparer aux 50.000 produites l'année dernière. "Le climat est mieux que l'année dernière, où on a subi le dôme de chaleur, et le Canada a planté plus de graines de moutarde, donc on est revenus à une situation à peu près normale en termes de graines plantées", détaille Michel Liardet, président de l'Européenne des condiments, dans le reportage du 20H de TF1 en tête de cet article.

Un soulagement pour les fabricants, qui tentaient de compenser les pertes canadiennes par un approvisionnement français, notamment en provenance de Bourgogne. Et dans la région aussi, la situation devrait s'améliorer : la récolte pour cette année pourrait être deux fois plus élevée que celle de 2021, de quoi permettre aux producteurs de moutarde de faire à nouveau le plein de graines.

Seul bémol : ces livraisons seront facturées plus chères. "Étant donné qu'il n'y a quasiment aucun stock, les prix vont fortement augmenter, il y a une tension, plus de demande que d'offre, donc forcément, ça crée une tension sur les prix", s'inquiète Luc Vandermaesen, directeur général de la marque "Reine de Dijon" en Côte-d'Or. Le prix du pot de moutarde a déjà augmenté de 13% depuis un an. Dès cet automne, les rayons devraient être à nouveau approvisionnés. Les fabricants, eux, prédisent un retour à la normale début 2023, avec l'arrivée des livraisons canadiennes.


TF1info | Reportage Valentin Depret, Nicolas Robertson

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