Champion du monde du cassoulet de Toulouse, ce restaurant vous apprend la recette

De la saucisse de Toulouse, de la couenne, du canard, des morceaux de porc et des haricots de Castelnaudary : les ingrédients principaux sont bien là. Sept élèves vont apprendre à faire un cassoulet à l'Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais en Haute-Garonne, comme on peut le voir dans le reportage du 13H en tête d'article.

Et le moins que l'on puisse dire c'est que les chefs de ce restaurant maîtrisent cette spécialité. L'établissement a en effet obtenu en mai 2022 le prix du meilleur cassoulet toulousain au monde. Céline Taffarello y transmet la recette de son père.

Préparer le bouillon, faire cuire les haricots, couper la viande... les étapes sont nombreuses. Les apprentis se retroussent les manches. Ils comptent bien reproduire le plat à la maison. Le tourin, mélange de bouillon, de couenne mixée et d'ail, est un élément essentiel de la recette. C'est ce jus qui donne au cassoulet son côté fondant et sa couleur brune. 

Ensuite, le plat est monté généreusement dans des cassoles. Il passe au four deux fois une heure à 160 degrés avant la dégustation. Le cours coûte 60 euros par participant. Chacun repart ensuite avec sa cassole. De quoi se régaler au dîner.