Gourmandises de nos régions : le flan parisien

TF1 | Reportage E. Tran. B. Hacala
Publié le 22 mars 2022 à 13h39, mis à jour le 22 mars 2022 à 15h48

Source : JT 13h Semaine

Le flan pâtissier, ou flan parisien, est l’une de nos pâtisseries régionales de la semaine.
Sa recette paraît simple, mais pas du tout.

Parmi ce que l’on appelle les pâtisseries boulangères, le flan est une star discrète qui fait l’unanimité. La recette de Patrick Dumont déplace des foules de gourmands. Une recette classique qu’il exécute depuis toujours sur une pâte feuilletée. Apparemment simple, le flan ne prétend ni à l’audace, ni à l’originalité. Pourtant, à quelques variations près, il se décline à peu près partout en Europe.

Une gousse de vanille de Tahiti bien charnue va donner du caractère et tout son parfum à la crème pâtissière. Le lait, la crème et la vanille vont cuire avec les œufs, le sucre et la farine de maïs jusqu’à former un mélange souple et bien brillant.

Déguster un flan dans les meilleures conditions se mérite et cela peut même s’apprendre. Mélanie Dupuis est une pâtissière experte du flan, elle lui a consacré un petit manuel et organise des ateliers à domicile. Le flan classique peut être modernisé. Sur une même base, toutes sortes d’interprétations sont possibles. Au programme ce mardi, un flan aux fruits de la passion. En effet, il est incontestablement réussi.


TF1 | Reportage E. Tran. B. Hacala

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