Découverte et évasion

Gressins : le secret croquant de l'Italie

TF1 | Reportage C. Diwo, R. Reverdy
Publié le 27 juin 2022 à 20h27, mis à jour le 28 juin 2022 à 18h29
JT Perso

Source : JT 20h Semaine

Ils provoquent un merveilleux craquement, plus fort qu’une biscotte ou un carré de chocolat.
Les Italiens vouent un culte aux gressins depuis quatre siècles.
Le 20H de TF1 vous dit tout sur cette fine baguette de pain dorée qui accompagne les apéritifs ou les plats de pâtes.

Quiconque a déjà passé la porte d’un restaurant italien le sait. Sans le gressin, ou "gressini" en bon italien, le repas ne peut débuter. C'est une institution. Sans lui, le monde s’arrête de l’autre côté des Alpes. Bref, la demande est très grande.

Cela tombe bien car dans cette usine, il n’y a pas de pénurie en vue. Chaque jour, dix tonnes de gressini y sont produites. Et tout commence avec des kilomètres de pâtes, qui vont devenir autant de gressins. Après le processus de deux heures, entre la fabrication de la pâte et le temps de cuisson, il ne reste plus qu’à les couper.

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La taille réglementaire est de 20 centimètres, pas un de plus et pas un de moins. Surtout que Daniella veille au grain pour que dans chaque paquet, tout soit parfait. Car certains vont faire un grand voyage. Le gressin se vend dans le monde entier, notamment en France, l’un des principaux clients de l’entreprise. Plus de détails dans la vidéo en tête de cet article.


TF1 | Reportage C. Diwo, R. Reverdy

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