La cancoillotte, fromage de Franche-Comté, vient d'obtenir son IGP.La reconnaissance d'un savoir-faire qui fait la fierté de toute une région.
En Franche-Comté, on l'adore ! À tous les repas, la cancoillotte trouve une place sur les tables. Cette spécialité fromagère encore méconnue vient d'obtenir son indication géographique protégée (IGP).
La reconnaissance d'un savoir-faire typiquement franc-comtois qui rend fier ses habitants. "Tout le monde ne connaît pas la cancoillotte, tout le monde n'a pas la chance d'en manger", lance l'un d'eux.
Peu calorique
La cancoillotte, Thibaut Mauron est né dedans. Sa famille fabrique ce fromage crémeux depuis 1862. Pour lui, ce label européen résonne comme une consécration.
La recette est la même depuis des siècles. Du lait écrémé, caillé, pressé puis fondu pour obtenir cette onctuosité caractéristique. Un fromage peu gras que l'on peut aromatiser : cumin, échalote, ail, morilles...
Aujourd'hui, la cancoillotte est surtout dégustée dans son terroir d'origine. Mais avec cette IGP, Thibaut Mauron espère que la spécialité séduira de nouveaux amateurs, au-delà la Franche-Comté.