VIDÉO - Cidre : le goût de la tradition en Normandie

par La rédaction de TF1 | Reportage : Guillaume Thorel, Xavier Thoby, Antoine Santos
Publié le 28 novembre 2023 à 17h11, mis à jour le 28 novembre 2023 à 18h58

Source : JT 13h Semaine

Le cidre, on le fait encore de manière très artisanale dans le Calvados et dans l'Orne.
Récolte à la main dans les vergers, pressoir ancien pour obtenir le meilleur jus, c'est un travail d'exception.

Une couleur dorée, un goût inimitable. Mais avant de pouvoir le déguster, cela demande du travail. Ce matin-là, Éric Hergault et ses fils sont dans le jardin. Là, le cidre est une histoire de famille. Rien qu'en regardant ces fruits, ils ont déjà une idée du goût qu'aura leur cidre. Une fois ramassées, les pommes sont broyées. Chacun a son poste, toute la famille donne un coup de main. Il faut ensuite presser les pommes à la force des bras. Le jus coule, le travail est terminé. Il ne reste plus qu'à le mettre en fût.

Dans la région, les pommiers et le cidre font partie du patrimoine à l'image de cette autre production qui sera, elle, commercialisée. Là aussi, le choix des pommes est important. La maison Ferré utilise encore parfois une presse à paquets des années 30 pour une raison particulière. En seulement quelques heures, 2000 litres de jus sont pressés. Grégoire Ferré est satisfait du résultat. Le jus de pomme va reposer entre un et trois mois dans ces grandes cuves afin de devenir du cidre.


La rédaction de TF1 | Reportage : Guillaume Thorel, Xavier Thoby, Antoine Santos

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