Votre plus beau marché 2023 : marché de Chablis, le vin au coin des plats

À Chablis, dans l’Yonne entre Paris et Dijon, les vignes s’étendent à perte de vue. Les locaux en plaisantent : à Chablis, on ne craint pas les grandes crues, on les cultive. Sans se départir de modération, naturellement. La ville d’environ 2 300 habitants développe ses cépages depuis plus de mille ans. Riche de ses exportations, la ville s’est construite sur une butte que l’église Saint-Pierre domine. Suite à la guerre de Cent ans, la ville s’est protégée avec ses remparts de la "ville basse", dotés de 29 tours carrées, 3 portes et 3 poternes. En 1478, Chablis a obtenu le privilège royal de fonder la cinquième imprimerie de France. Le vignoble connaît à partir des années 1960 un grand essor, grâce à la mécanisation et au dispositif de protection contre les gelées de printemps.

En 2018 et 2019, le marché de Toucy avait représenté la Bourgogne, laissant la place à Joigny lors de la saison 3. L’année dernière, c’est le marché de Pouilly-sur-Loire qui tentait sa chance. Après une première participation à Votre plus beau marché en 2021, le marché de Chablis est de nouveau en compétition pour la saison 6. 

Au centre-bourg, dans la rue auxerroise, un marché d’une cinquantaine de producteurs locaux s’est progressivement installé. "On y trouve du beau, du bon et du bio", écrit la mairie sur son site. Tous les dimanches de 8 h 30 à 14 h, la convivialité rassemble beaucoup de gourmands. Les commerçants proposent notamment de l’andouillette de Chablis, fabriquée à partir d’intestin de porc, du biscuit Duché, et des piliers de Chablis (chocolats blancs garnis d’une ganache pralinée et de raisins macérés dans du marc de Bourgogne).

Le marché de Chablis, sélectionné en partenariat avec l’Yonne Républicaine, est en lice pour l’élection du Plus beau marché de France : cliquez ici pour voter.