Pâte à tartiner : au pays de la noisette

Ils font la richesse de toute une région en Italie. Des noisetiers uniques au monde, bien alignés sur les collines des Langhe. Chez les Mario, ça fait quatre générations qu'on les bichonne. "Ça c'est la forme la plus naturelle du noisetier, il a un côté buissonneux". Une variété particulière, pas très productive, mais au goût exceptionnel très riche en huile naturelle. Ces noisettes sont vendues environ trois euros le kilo. C'est presque deux fois plus cher que les autres.

Rien qu'en France, la marque leader vend 84 millions de pots chaque année. Mais certaines concurrentes font leur apparition, moins sucrées plus artisanales sans huile de palme, comme celles de Gianfranco. Depuis huit ans, cet ancien courtier d'assurance réalise son rêve d'enfant : "je ne voulais pas de ligne de noisetiers les uns sur les autres, les miens sont dispersés. C'est pour le bio". Des noisetiers bio pour produire une crème de noisette plus éthique. Un seul défaut : ça coûte très cher.